Sayori Esskultur · Das Journal

Japanische Küche entdecken.

Was unterscheidet Sushi von Sashimi? Was macht eine Ramen-Brühe aus? Entdecke Gerichte, Zutaten und Geschichten – und finde deinen Zugang zur japanischen Küche.

Alle 62 Beiträge entdecken Lexikon A–Z Dein Besuch in Baden

Sushi-Auswahl mit verschiedenen Rollen und Nigiri im Sayori Baden — Japanische Küche auf dem Tisch: eine Auswahl aus dem Sayori Baden.

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Ein Begriff. Eine klare Erklärung.

Das A–Z-Lexikon →

164 kurze Erklärungen zu Zutaten, Gerichten und Esskultur. Mit Suchvarianten und weiterführenden Beiträgen.

Japanische Nudeln im Vergleich →

Ramen, Udon, Soba, Sōmen und Hiyamugi: Rohstoffe, Biss und Servierweisen einfach unterscheiden.

Japanische Algen im Vergleich →

Nori, Kombu, Wakame, Mekabu und Hijiki: Unterschiede, Verwendung und wichtige Hinweise verständlich erklärt.

Japanische Würzungen im Vergleich →

Shōyu, Miso, Mirin, Reisessig, Ponzu und Dashi: Was sie beitragen und warum sie sich nicht beliebig ersetzen lassen.

Japanische Küche von A–ZBegriffe und passende Beiträge öffnen

Von Amazake bis Zōni: Wähle einen Begriff und entdecke den passenden Artikel. Manche Beiträge erklären mehrere Begriffe.

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VorspeisenZensai, Gyoza und kleine Teller

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62 von 62 Beiträgen – von den Grundlagen bis zur Besuchsplanung.

KI-Illustration: Braunes Keramikgefäss und niedriger Becher mit klarem Shōchū auf einem Holztablett

Getränke · 8 Min. Lesezeit

Shōchū und Awamori verstehen

Shōchū und Awamori erklärt: Rohstoffe, Kōji, Brennweisen, Reifung, Kusu und Servieren mit Wasser. Mit belegten Hintergründen und Quellen.

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KI-Illustration: Glas mit bernsteinfarbenem Umeshu und Eis neben gelbgrünen Ume-Früchten

Getränke · 8 Min. Lesezeit

Umeshu: Japans Ume-Likör

Umeshu verstehen: Ume-Frucht, Mazeration, Honkaku-Kennzeichnung, Alkoholgrundlagen und Servieren. Warum Pflaumenwein oft die falsche Vorstellung weckt.

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KI-Illustration: Tulpenförmiges Glas mit bernsteinfarbenem Whisky neben einer unbeschrifteten Flasche

Getränke · 8 Min. Lesezeit

Japanischer Whisky und Highball

Japanese Whisky verstehen: Herkunftsstandard, Malt und Grain, Blending, Fässer und Highball. Mit Primärquellen und nachvollziehbaren Herstellerbeispielen.

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KI-Illustration: Goldenes Lagerbier mit weisser Schaumkrone neben einer braunen Flasche, Gerste und Hopfen

Getränke · 9 Min. Lesezeit

Japanisches Bier: Lager, Ale und mehr

Japans Bierkultur: Geschichte, Zutaten, Lager und Ale, Nama, Happōshu und regionale Brauereien. Mit Quellen und Ideen für den Vergleich zum Essen.

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KI-Illustration: Helle Tokkuri-Karaffe und zwei kleine Sake-Becher neben Reiskörnern

Getränke · 8 Min. Lesezeit

Sake: Vom Reis ins Glas

Wie Sake aus Reis, Kōji, Wasser und Hefe entsteht: Polieren, Gärung, Pressen, Servieren und Lagerung verständlich erklärt und mit Quellen belegt.

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KI-Illustration: Drei gleiche Gläser mit klarem Sake neben einer unbeschrifteten dunklen Flasche

Getränke · 8 Min. Lesezeit

Sake-Stile: Junmai, Ginjō und mehr

Junmai, Ginjō, Daiginjō, Honjōzō, Nama, Nigori und Genshu: Sake-Etiketten lesen, Polierwerte verstehen und Stile sinnvoll vergleichen.

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KI-Illustration: Seitlich gegriffene Kyusu, zwei Tassen gelbgrüner Tee und nadelförmige Sencha-Blätter

Getränke · 8 Min. Lesezeit

Grüntee: Sencha und Gyokuro verstehen

Sencha, Gyokuro, Kabusecha, Hōjicha und Genmaicha: Japans Grüntees, Beschattung, Blattverarbeitung und nachvollziehbare Zubereitungsbeispiele.

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KI-Illustration: Schale mit grünem Matcha, Bambusbesen und schmalem Bambuslöffel

Getränke · 8 Min. Lesezeit

Matcha: Tencha und Zubereitung

Matcha verstehen: Tencha, Beschattung, Usucha und Koicha, Teegerät und Qualitätsbegriffe. Mit belegten Zubereitungsbeispielen und kultureller Einordnung.

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KI-Illustration: Gemischtes Osaka-Okonomiyaki mit angeschnittenem Stück, Kohl, Sauce und Auflagen

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Okonomiyaki: Osaka und Hiroshima

Okonomiyaki aus Osaka und Hiroshima: gemischter Teig oder geschichteter Kohl mit Nudeln. Aufbau, Geschichte und regionale Varianten mit Quellen erklärt.

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KI-Illustration: Oden-Topf mit Rettichscheiben, Eiern, Chikuwa, Konnyaku und Kombu

Gerichte · 9 Min. Lesezeit

Oden: Japans vielseitiges Topfgericht

Oden verstehen: Rettich, Ei, Chikuwa und Chikuwabu in gewürzter Brühe. Zutaten, Garprinzip und regionale Formen von Shizuoka bis Kanazawa.

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KI-Illustration: Drei goldene Tamagoyaki-Scheiben mit sichtbaren Eierschichten und geriebenem Rettich

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Tamagoyaki und Chawanmushi: Eierspeisen

Tamagoyaki, Dashimaki und Chawanmushi: Wie Rollen, Brühe und Dämpfen japanische Eierspeisen prägen. Mit regionalen Beispielen und Quellen.

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KI-Illustration: Beispielhafte kleine japanische Speisen in verschiedenen Gefässen: Suppe, gegrillter Fisch, Gemüse und Sashimi

Esskultur · 8 Min. Lesezeit

Kaiseki: Japans Menükultur

Kaiseki verstehen: Tee- und Banketttradition, saisonale Zutaten, Gangfolge und Geschirr. Ein fundierter Einstieg in Japans Menükultur.

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KI-Illustration: Omurice mit dünner Eierhülle und angeschnittener rötlicher Reisfüllung

Esskultur · 8 Min. Lesezeit

Yōshoku: Japans westlich geprägte Küche

Yōshoku erklärt: Omurice, Korokke, Hambāgu, Napolitan und Doria. Wie westliche Ideen in Japan eigene Gerichte und Essgewohnheiten hervorbrachten.

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KI-Illustration: weisser Daikon-Rettich, angeschnittenes Lotus-Rhizom und lange braune Gobō-Wurzeln

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Daikon, Renkon und Gobō: Japans Gemüse

Daikon, Renkon und Gobō verstehen: Pflanzenteile, Schnitte und regionale Gerichte von Kinpira bis Karashi-renkon. Mit Quellen und Küchenbeispielen.

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KI-Illustration: Shiso-Blätter, Ingwer, rosafarbene Myōga-Knospen und grüne Sanshō-Früchte

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Yakumi: Shiso, Ingwer, Myōga und Sanshō

Shiso, Ingwer, Myōga und Sanshō: Wie Japans aromatische Begleiter Geschmack verändern. Yakumi, Pflanzenteile und regionale Anwendungen erklärt.

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KI-Illustration: graubraune Soba-Nudeln auf einer Bambusmatte neben einer Schale Tsuyu

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Soba: Buchweizennudeln und regionale Esskultur

Soba verstehen: Buchweizenanteile, Handwerk, Tsuyu und Sobayu. Regionale Esskultur von Izumo und Echizen bis zu Wanko-soba in Morioka.

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KI-Illustration: feine helle Sōmen-Nudeln in einer Keramikschale mit separatem Dip

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Sōmen und Hiyamugi: Japans feine Nudeln

Sōmen und Hiyamugi unterscheiden: Nudelstärke, Tenobe-Handwerk, Miwa und Banshū. Von kalten Nudeln mit Dip bis zu warmen Nyūmen.

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KI-Illustration: Nikujaga mit Kartoffeln, Rüebli, Zwiebeln und dünnen Fleischscheiben

Kochtechniken · 8 Min. Lesezeit

Nimono: Japans leise köchelnde Küche

Nimono verstehen: Nikujaga, Nishime, Kürbis und der Otoshibuta-Auflagedeckel. Wie Schnitt, Würzung und Garen in japanischen Gerichten zusammenspielen.

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KI-Illustration: Takuan-Rettich, Gurken und bernsteinfarbene Narazuke in drei Keramikschalen

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Tsukemono: Japans Pickles

Japanische Pickles verstehen: Asazuke, Nukazuke, Takuan, Narazuke und regionale Traditionen. Einlegen und Fermentieren klar unterschieden.

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KI-Illustration: weiss bewachsener Reis-Kōji in einem Holztablett neben einer Schale Shio-Kōji

Kochtechniken · 8 Min. Lesezeit

Kōji und Shio-Kōji

Kōji verständlich erklärt: Kulturen, Enzyme, Reis-, Gersten- und Bohnen-Kōji sowie Shio-Kōji, Amazake und die Verbindung zu Miso und Shōyu.

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KI-Illustration: Nattō-Sojabohnen mit typischen feinen Fäden zwischen Schale und Stäbchen

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Nattō: fermentierte Sojabohnen

Warum Nattō Fäden zieht, wie Hikiwari entsteht und wie Japan die Bohnen isst: von Reis über Soboro-Nattō bis Nattō-jiru und Tera-Nattō.

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KI-Illustration: rechteckige Nori-Blätter, grünes Wakame und feines dunkles Hijiki getrennt angerichtet

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Nori, Wakame und Hijiki

Japans Speisealgen unterscheiden: Nori-Blätter, Wakame, Mekabu und Hijiki. Verarbeitung, Verwendung und behördliche Hinweise zu Jod und Arsen.

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KI-Illustration: Momen-Tofu mit gröberer Bruchfläche neben glattem Kinugoshi-Seidentofu

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Tofu: Sorten, Herstellung und Verwendung

Momen und Kinugoshi-Seidentofu verstehen: Herstellung, Gerinnung, Aburaage, Yuba, Okara und regionale Gerichte aus Japan.

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KI-Illustration: dunkle Sojasauce in Glaskaraffe und Schälchen, daneben Sojabohnen und eine Weizenähre

Würzsaucen · 8 Min. Lesezeit

Shōyu: Japanische Sojasauce

Wie Kōji und Moromi Sojasauce prägen, was die fünf Grundtypen unterscheidet und warum hell nicht salzarm bedeutet.

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KI-Illustration: helle und dunkle Miso-Paste in Keramikschalen mit Holzlöffel und Sojabohnen

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Miso: Fermentation und regionale Sorten

Reis-, Gersten- und Sojabohnen-Miso, Hatchō-Miso und Kinzanji: eine Würzpaste zwischen Handwerk und regionaler Küche.

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KI-Illustration: heller goldener Mirin in Glaskaraffe und Keramikschale, daneben Reiskörner

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Mirin: Hon-Mirin und Würzmittel

Vom süssen Getränk zur Küchenzutat: Herstellung, Alkohol und die Unterschiede zwischen Hon-Mirin und Mirin-Würzmitteln.

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KI-Illustration: heller Reisessig in einer Glaskaraffe neben einer Schale Reis mit Holzspatel

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Reisessig und Sushi-Su

Warum Sushi-Reis gewürzt ist, was Akazu von Kurozu unterscheidet und wie Essig auch Gemüsegerichte prägt.

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KI-Illustration: getrocknete Kombu-Streifen neben eingeweichtem Kombu in einer Schale

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Kombu: Algen, Dashi und Handelswege

Von Hokkaido nach Okinawa: Kombu-Sorten, Umami, Dashi und die Handelsgeschichte einer vielseitigen Alge.

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KI-Illustration: getrockneter Katsuobushi-Block auf einem Holzbrett neben feinen Bonitoflocken

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Katsuobushi: Bonitoflocken und Handwerk

Vom harten Fischblock zur feinen Flocke: Räuchern, Trocknen, zusätzliche Reifung und die Rolle in Dashi.

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KI-Illustration: frische Shiitake mit sichtbaren Lamellen neben getrockneten Pilzen in einer Schale

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Shiitake: Frisch und getrocknet

Anbau, Donko und Koshin, Einweichen und regionale Gerichte: warum Trockenpilze eine eigene Küchenzutat sind.

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KI-Illustration: Wasabi-Rhizom und herzförmiges Blatt neben einer Reibe und geriebenem Wasabi

Zutaten · 8 Min. Lesezeit

Wasabi: Pflanze, Meerrettich und Schärfe

Wasabi-Anbau in Shizuoka, das Rhizom und die Unterschiede zwischen frischer Pflanze, Pulver, Paste und Sauce.

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KI-Illustration: ganze und halbierte Yuzu neben einer Schale bernsteinbrauner Ponzu-Sauce

Würzsaucen · 8 Min. Lesezeit

Ponzu: Yuzu und andere Zitrusfrüchte

Zitrusgrundlage oder fertiger Dip? Ponzu verstehen – von Yuzu in Kochi bis zu Mizutaki und Tofu.

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KI-Illustration: gerillter Suribachi mit Holzstössel und hellem Sesam neben schwarzen Samen und Sesampaste

Würzsaucen · 9 Min. Lesezeit

Sesam, Nerigoma und Goma-Saucen

Vom gerillten Mörser zur Sauce: Sesamkörner, Paste und Öl sowie Goma-ae, Goma-Dofu und süsser Sesamreis.

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KI-Illustration: Bento-Box mit Reis, Fisch, Omelett, Gemüse und getrennten Beilagen

Esskultur · 10 Min. Lesezeit

Bento & Ekiben: Japan in einer Lunchbox

Vom Theater zum Bahnhof: Wie Bento den Alltag begleiten und Ekiben eine Zugfahrt zur kulinarischen Entdeckung machen.

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KI-Illustration: Onigiri mit Nori und sichtbarer Lachsfüllung auf einem Keramikteller

Gerichte · 10 Min. Lesezeit

Onigiri: Eine Handvoll japanischer Alltag

Warum Onigiri kein Sushi ist und was Reis, Nori, Füllungen und regionale Formen über Japans Alltag verraten.

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KI-Illustration: Gemüse-Tempura mit dünner Teighülle und separatem Dip

Küchenhandwerk · 10 Min. Lesezeit

Tempura: Die Kunst des richtigen Augenblicks

Portugiesische Einflüsse, Edo-Strassenküche und regionale Varianten: Was Tempura von anderen frittierten Gerichten unterscheidet.

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KI-Illustration: Pflanzliche Mahlzeit mit Reis, Suppe, Tofu, Gemüse und Pickles auf einem Tablett

Esskultur · 10 Min. Lesezeit

Shōjin Ryōri: Japans Tempelküche

Warum in der buddhistischen Tempelküche auch Reis, Tofu und schlichte Gemüse volle Aufmerksamkeit verdienen.

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Eine heutige Sushi- und Sashimi-Auswahl im Sayori Baden

Geschichte · 9 Min. Lesezeit

Die Geschichte der japanischen Küche

Reisbau, Religion, Handel und Stadtleben: Wie sich Japans Küche über Jahrhunderte verändert hat.

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Teppanyaki-Teller mit Gemüse im Sayori Baden

Esskultur · 10 Min. Lesezeit

Washoku: Japans Esskultur

Jahreszeiten, regionale Zutaten und gemeinsame Mahlzeiten: Washoku als lebendige Esskultur erklärt.

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Nigiri-Sushi mit Thunfisch im Sayori Baden

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Sushi: Herkunft und Formen

Von fermentiertem Fisch zu Nigiri, Maki und heutigen Sushi-Formen.

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Sashimi mit verschiedenen Fischstücken auf einer Platte im Sayori Baden

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Sashimi: Fisch und Schnitt

Was Sashimi ausmacht, wie Schnitt und Textur wirken und worin es sich von Sushi unterscheidet.

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KI-Illustration: Ramen-Schale mit Nudeln, Brühe, Ei, Nori und Fleischscheiben

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Ramen: Brühen, Nudeln und Herkunft

Chinesische Wurzeln, japanische Entwicklung und die Vielfalt aus Brühe, Würzung, Nudeln und Einlagen.

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Nudeln werden mit Stäbchen aus einer Schale im Sayori angehoben

Gerichte · 7 Min. Lesezeit

Udon: Nudeln, Regionen und Yaki Udon

Dicke Weizennudeln, regionale Traditionen und die unterschiedlichen Arten, Udon zu servieren.

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Angerichtete Gyoza mit knuspriger Garnitur im Sayori

Gerichte · 7 Min. Lesezeit

Gyoza: Teigtaschen und ihre Geschichte

Eine chinesisch-japanische Küchengeschichte zwischen Jiaozi, gebratenen Gyoza und regionalen Varianten.

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KI-Illustration: Takoyaki mit Sauce und Bonitoflocken, eine Kugel im Anschnitt

Gerichte · 7 Min. Lesezeit

Takoyaki: Streetfood aus Osaka

Wie aus verwandten Teigsnacks im Osaka des 20. Jahrhunderts ein bekannter Streetfood-Klassiker wurde.

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Sayori-Koch bei der Zubereitung am Teppan

Gerichte · 7 Min. Lesezeit

Teppanyaki: Kochen auf der Eisenplatte

Die Eisenplatte als Kochfläche und das moderne Restauranterlebnis am gemeinsamen Grilltisch.

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Topfgericht mit Rindfleisch, Gemüse und Tofu aus einem früheren Sayori-Angebot

Esskultur · 7 Min. Lesezeit

Nabe, Sukiyaki und japanisches Fondue

Nabe, Sukiyaki, Yosenabe und Shabu-Shabu: gemeinsames Kochen am Tisch und die Unterschiede der Topfgerichte.

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KI-Illustration: Goldene Dashi-Brühe neben Kombu und Bonitoflocken

Küchenwissen · 9 Min. Lesezeit

Dashi, Miso und Shoyu

Dashi, Miso und Shoyu erklären, wie Brühe, Fermentation und regionale Würzungen japanische Gerichte prägen.

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KI-Illustration: Donburi-Schale mit Reis, Huhn und Ei

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Donburi: eine Schale, viele Gerichte

Was Donburi bedeutet und wie Teriyaki, Yakiniku und Katsu-Curry als Reisschalen komponiert werden.

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KI-Illustration: Japanisches Curry mit Reis und geschnittenem paniertem Katsu

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

Japanisches Curry und Katsu

Die Entwicklung von japanischem Curry und Katsu vom internationalen Einfluss zum Alltagsgericht.

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Sayori-Koch bereitet Zutaten am Teppan zu

Gerichte · 7 Min. Lesezeit

Teriyaki, Yakitori oder Yakiniku?

Teriyaki ist eine Zubereitungsweise, Yakitori ein Spiessgericht und Yakiniku eine Grillkultur.

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Gyoza auf einem Sayori-Teller angerichtet

Esskultur · 8 Min. Lesezeit

Zensai, Gyoza und kleine Teller

Edamame, Harumaki, Karaage, Gyoza und weitere kleine Teller zwischen Alltag, Streetfood und Restaurantküche.

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KI-Illustration: Reisschale mit marinierten Thunfischscheiben, Nori und Sesam

Gerichte · 7 Min. Lesezeit

Zuke Don und Poké im Vergleich

Marinierter Fisch, Sushireis und eingelegte Zutaten: Was Zuke Don ausmacht und wie es sich von Poké unterscheidet.

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Angerichteter Teppanyaki-Teller im Sayori

Zutaten · 7 Min. Lesezeit

Wagyu: Herkunft und Marmorierung

Wagyu ist an Herkunft und Rasse gebunden. Der Beitrag erklärt Marmorierung, Schweizer Wagyu und die Gerichte der Karte.

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KI-Illustration: Weisser Reis und gebratener Reis in zwei Keramikschalen

Küchenwissen · 8 Min. Lesezeit

Reis und Yaki Meshi

Reis in Japan: von Washoku und Sushi-Reis bis zu Donburi und gebratenem Yaki Meshi.

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KI-Illustration: Dorayaki und Mochi mit Bohnenfüllung neben einer Tasse Matcha

Süsses · 7 Min. Lesezeit

Dorayaki, Mochi und Matcha

Dorayaki, Mochi, Matcha und saisonale Wagashi treffen auf moderne japanische Dessertkreationen.

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Koch bereitet Zutaten vor Gästen auf der Teppanyaki-Platte zu

Gerichte · 8 Min. Lesezeit

So funktioniert ein Teppanyaki-Menü

Hana, Kiku, Sakura, Sayori und Yasai: die fünf aktuellen Teppanyaki-Menüs und ihre Gangfolge erklärt.

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Heutige Sushi- und Sashimi-Auswahl im Sayori Baden

Regionen · 9 Min. Lesezeit

Japans regionale Küchen

Wie Klima, Landschaft, Handel und Stadtgeschichte die regionalen Geschmackswelten Japans prägen.

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Getränke · 10 Min. Lesezeit

Grüner Tee, Matcha und Sake

Sencha, Matcha, Sake und Amazake: japanische Getränke, ihre Zutaten und die unterschiedlichen Situationen, in denen sie getrunken werden.

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Esskultur · 9 Min. Lesezeit

Tischkultur und Essstäbchen

Itadakimasu, Essstäbchen, Schalen und gemeinsames Essen: praktische Orientierung ohne starre Benimmregeln.

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Jahreszeiten · 10 Min. Lesezeit

Jahreszeiten, Osechi und Zōni

Shun, Osechi, Zōni und Toshikoshi Soba: wie Jahreszeiten und Neujahr die japanische Esskultur prägen.

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Baden · 7 Min. Lesezeit

Japanisch essen in Baden

Adresse, Öffnungszeiten, Reservation und Restaurantbereiche: der lokale Wegweiser für Gäste aus Baden und der Region.

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Kurz erklärt

Neugier verdient gute Quellen.

Unsere Beiträge erklären Gerichte und ihre Geschichte anhand nachvollziehbarer Quellen, darunter UNESCO, Japans Landwirtschaftsministerium MAFF und die Japan National Tourism Organization. Die Quellen stehen am Ende jedes Artikels; Verweise im Text führen direkt dorthin.

Wo Ursprünge nicht eindeutig belegt sind, benennen wir diese Unsicherheit. Restaurantfotos zeigen Sayori-Gerichte und Räume. Illustrationen und Archivaufnahmen sind als solche gekennzeichnet.

Für aktuelle Gerichte und Preise sind die Speisekarten massgeblich. Fragen oder einen Hinweis zu einem Beitrag kannst du an baden@sayori.ch richten.

Japanisch essen in Baden

Vom Lesen zum gemeinsamen Essen.

Sushi Bar, Teppanyaki oder ein Tisch à la carte: Entdecke Sayori am Nordhaus 3 in 5400 Baden.

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